ஜெய்ப்பூர்: தலித் கிச்சன்ஸ் ஆஃப் மராத்வாடாவின் ஆசிரியரான ஷாஹு படோல், தனது கிராமத்தில் “ஒரே பூமியில் ஏழு சாதிகள், ஒரே தானியங்களையும் காய்கறிகளையும் பகிரப்பட்ட வானத்திலும் மழையிலும் விதைக்கிறார்கள்” என்று பேசுகிறார்.
“உயர் சாதியினரின் உணவுத் தட்டுகளை நாம் அனைவரும் அறிவோம், ஆனால் எங்கள் உணவுகள் உயர் சாதியினருக்குத் தெரியாமல் நிழலில் உள்ளன,” என்று ஜெய்ப்பூர் இலக்கிய விழாவில் திபிரிண்டிடம் பேசிய படோல் கூறுகிறார்.
“சமையலறையில் உணவு தயாரிக்கப்பட்டவுடன், உணவு பிரிக்கப்படுகிறது – சிலர் தீண்டத்தகாதவர்களாகக் கருதப்படுகிறார்கள், மற்றவர்கள் தீண்டத்தகாதவர்களாகக் கருதப்படுவதில்லை. இது சாதி அமைப்பால் ஆதரிக்கப்படும் ஒரு சமூகப் படிநிலையின் விளைவாகும்,” என்று அவர் கூறினார்.
மராத்தி மொழியில் எழுதப்பட்டு பூஷன் கோர்கோன்கரால் ஆங்கிலத்தில் மொழிபெயர்க்கப்பட்ட படோலின் புத்தகம், மராத்வாடாவின் மஹர் மற்றும் மாங் சமூகங்களின் சமையலறைகளில் இருந்து சமையல் குறிப்புகளைப் பற்றி விவாதிக்கும் அதே வேளையில், சாதி எவ்வாறு சமையல் மரபுகளை ஆழமாக வடிவமைத்துள்ளது என்பது பற்றிய ஒரு பார்வையை வழங்குகிறது. அவர், கோர்கோன்கருடன் சேர்ந்து, திபிரிண்ட் உடனான அவர்களின் நேர்காணலில் சாதி, உணவு மற்றும் புத்தகம் குறித்து விவாதித்தார்.
புத்தகத்தை எழுதுவதற்கான தனது முடிவின் பின்னணியில் உள்ள உந்து சக்தியைப் பற்றி சிந்தித்துப் பேசிய படோல், “சமையல் போட்டிகள் தொலைக்காட்சி, ஸ்ட்ரீமிங் தளங்கள் மற்றும் சமூக ஊடகங்களில் கவனத்தை ஈர்த்துள்ளன, ஆனால் நமது சமூகத்தின் உணவு இந்த நிலைகளில் இருந்து மறைந்து, கண்ணுக்குத் தெரியாமல் உள்ளது. ஊடகங்கள் கண்மூடித்தனமாக இருப்பதால், நாம் சாப்பிடுவதைச் சுற்றி அவமானம் நீடிப்பதால், இந்தப் புத்தகத்தை எழுத வேண்டிய கட்டாயம் எனக்கு ஏற்பட்டது. தலைமுறை தலைமுறையாக நாம் போற்றி வந்த உணவிற்கு இது ஒரு சான்றாகும். இந்தப் புத்தகம் நமது எதிர்கால சந்ததியினருக்கானது, எனவே அவர்கள் நம்மைத் தக்கவைத்துக்கொண்ட சுவைகளை அறிந்து கொண்டாடலாம்.”
அவரது படைப்பு, அவரது சமூகத்தின் சமையல் பாரம்பரியத்தின் முதல் ஆவணப்படுத்தப்பட்ட கணக்காக நிற்கிறது என்று படோல் குறிப்பிட்டார்.
அவரது புத்தகத்தில் உள்ள ஒவ்வொரு செய்முறையும் அவரது தாய், பாட்டி மற்றும் பிற உறவினர்களிடமிருந்து வருகிறது என்றும், அவர் ருசித்தது மட்டுமல்லாமல், ஒவ்வொரு உணவையும் தானே சமைக்கவும் முடியும் என்றும் அவர் கூறினார்.
படோலின் புத்தகத்தில் மாட்டிறைச்சி, எலும்பு மற்றும் இரத்த உணவுகள் போன்றவற்றுக்கான சமையல் குறிப்புகள் உள்ளன. இருப்பினும், அவருக்குப் பிடித்த உணவு பற்றி கேட்டபோது, அவர் ஒரு வித்தியாசமான விருப்பத்தை வெளிப்படுத்தினார்: “எனக்கு ரொட்டி மற்றும் காய்கறிகள் பிடிக்கும் – எண்ணற்ற உணவுகளால் குவிக்கப்பட்ட விரிவான தாலிகள் அல்ல, ரொட்டி மற்றும் ஒரு காய்கறி கறி மட்டுமே.”
இருப்பினும், “பூரான் போலி அல்லது சில உணவுகள் செய்வது போல பல சிக்கலான படிகள் தேவைப்படாததால், அசைவ உணவுகள் தயாரிப்பது எளிது. பூரான் போலியுடன், உங்களுக்கு பருப்பு, பப்பாளி மற்றும் காய்கறிகள் தேவைப்படும். இதற்கெல்லாம் நிறைய நேரமும் முயற்சியும் தேவை” என்று அவர் மேலும் கூறினார்.
பட்டோல் தனது உணவில் தவிர்ப்பவை ஹிங் (அசாஃபோடிடா) மற்றும் நெய். “நாங்கள் அவற்றை எங்கள் சமையலில் பயன்படுத்துவதில்லை,” என்று அவர் விளக்கினார், பயன்படுத்தப்படும் ஒரே மசாலா ‘யேசூர்’ என்று குறிப்பிட்டார். “இது ஒரு முறை தயாரிக்கப்பட்டு ஆண்டு முழுவதும் நீடிக்கும். நீங்கள் செய்ய வேண்டியதெல்லாம் ‘யேசூர்’ சேர்ப்பதுதான், சமையல் கிட்டத்தட்ட முடிந்துவிட்டது,” என்று அவர் மேலும் கூறினார்.
‘யேசுர்’ என்பது மசாலா மற்றும் மிளகாய்களின் கலவையாகும், இது பொதுவாக அசைவ உணவுகளுக்கு மட்டுமே ஒதுக்கப்பட்டுள்ளது என்று கோர்கோன்கர் விளக்கினார்.
எழுத்தாளர்-மொழிபெயர்ப்பாளர் புத்தகத்தின் மொழிபெயர்ப்பின் போது அவர்கள் எதிர்கொண்ட தடைகளையும் ஒப்புக்கொண்டனர், அவை மரபுகள், கலாச்சார சூழல்கள் மற்றும் பிராந்திய மொழியியல் நுணுக்கங்களில் உள்ள வேறுபாடுகளிலிருந்து தோன்றின. தொடர்ச்சியான தொடர்பு மற்றும் கோர்கோன்கர் படோலின் வீட்டிற்கு வருகை தந்ததன் மூலம் இந்த சவால்களை அவர்கள் சமாளித்தனர், தொடர்ச்சியான ஒத்துழைப்பு மூலம் இடைவெளிகளைக் குறைத்தனர்.
